PERU NONNA ANTONIETA

PERU NONNA ANTONIETA
Ingredienti:
1 Turchia 12-15 chili
Condimenti;
1 bicchiere di birra per ogni libbra di carne1/2 bicchiere di vino bianco secco per ogni chilo di carne2 bicchieri di aceto di vino100 gr. aglio schiacciato animati1/2 chilo di cipolla grattugiata1 pizzico di noce moscata grattugiata1 cucchiaio (zuppa) di zenzero fresco grattugiato o 1/2 cucchiaino da tè (caffè) zenzero1 cucchiaino (cucchiaino), paprika spezie o pepe a vostro gusto, con (moderazione)1 cucchiaio (da caffè) di terra o di alloro 2 foglie di alloro1 cucchiaino (cucchiaino) di cannella in polvere e 1/2 cucchiaino da tè) di chiodi di garofano1 mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina tritata2 rametti di rosmarino5 rami di menta1/2 tazza di basilico tritato
 Sale a piacere: per calcolare 1/2 cucchiaino (cucchiaino) di sale per ogni chilo di carne
Come si prepara:
Stagione il tacchino il giorno prima. (Si attacca PELLE DEL PERÙ).
Allentare la pelle dal petto e le cosce, e strofinare il condimento e lasciare in ammollo nella miscela di birra bianca, vino bianco e aceto.

 Alla vigilia mettere il tacchino in una grande pentola con vite d'alho.
Accendere il fuoco, quindi lasciate bollire per mezz'ora (30 minuti). per dare a ebollizione con la pentola coperta, girando con attenzione di tanto in tanto.
Quando è freddo, togliere tutte le spezie, asciutto dentro e fuori con un tovagliolo di carta o con (un panno bianco e pulito).
Burro sotto la pelle del seno e cosce. Grasso e tutti.

Ungere bene tutta la Turchia. Metterla in un modo profondo con un po 'di brodo, tese la cottura.
Coprire con un foglio. Lasciare spazio per non attaccarsi alla pelle.
Cuocere in forno già caldo (fuoco basso) 160 ° C
Contando cuocere 1 ora (in chilo di carne), cioè (a fuoco basso) o 40 'minuti a l80 ° C. (Per ogni chilo di carne).
Quaranta minuti prima di togliere il tacchino dal forno, togliere la pellicola e posizionare il ripieno, con cura e lentamente, con un grande cucchiaio in acciaio inox.
Ingredienti del ripieno:
½ tazza di olio di mais2 grosse cipolle, grattugiato2 gambi di sedano, tagliati a fette pulite
 2 mele aspre, pelati, tagliati a cubettiSolo 1 porro parte bianca, tagliata a fettine sottili.1 tazza (tè), biscotti e acqua salata, terra di processore o frullatore.100 gr. noci tritate,100 di uvetta senza semi3 cucchiai di vino bianco seccosale e pepe dito ragazza (testa di serie), tritato a piacere (con parsimonia).2 cucchiai (zuppa) e riempito di parmigiano grattugiato,1 cucchiaio (cucchiai) capperi (opzionali).
Come preparare il ripieno:
Soffriggere la cipolla e porro con l'olio, aggiungere il trito di sedano, mele, fare il soffritto, fino a cottura.Aggiungere le noci, uva passa, vino, sale, pepe e infine i biscotti sbriciolati con il formaggio.
Riposizionare il tacchino nel forno già confezionati. Lasciare dorare.
Per servire:
Luogo di tacchino su un piatto d'argento o in acciaio inox, e guarnire con noci e conchiglie cotte portoghesi, aggiungere noci, nocciole, mandorle tutto con conchiglie.
In Turchia fette di petto e marmellata di ananas al centro di ogni fetta uno, ciliegia o prugna.
Sotto fichi composta, tutta in sciroppo drenato., 6 mini pere sbucciate, cotte nel ribes (sono rosse). Grande grappolo d'uva bianca e rossa, mele fresche, prugne e viola freschi. Damasco e date troppo.La tovaglia è di lino bianco lungo 10 piedi e va a terra e più di altri molto meno rosse, o più piccoli tavoli per 6 persone ciascuno.
Piatti di porcellana, ciotole e bicchieri di cristallo, posate d'argento, o acciaio inox.Se si vuole si può decorare con un vaso di fiori, non molto alto ..
Si prega di non mettere bottiglie o litri di bibite sul tavolo, è molto brutto. Servire brocca di refrigerante all'interno del cristallo o vetro.
Follow-up: 6 grandi pesche sciroppate, drenati
Ripieno:Pate ricotta con prosciutto:
1 tazza di ricotta mescolata1 tazza di prosciutto patè1 cucchiaio (cucchiai) prezzemolo tritato,3 rami di menta, tritati1 pizzico di paprika dolce,3 ciliegie sciroppate drenati.
Come si prepara:Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno.
Mettere il ripieno sulla metà delle pesche, guarnire ognuno con una mezza ciliegia.
Disporre le pesche ripiene su un piatto d'argento o in acciaio inox rotondo foderato con foglie di lattuga lavate dopo (asciugare con carta assorbente).