Puchero Grão de Bico
Com Várias Carnes e Vegetais Retificado
A pedido estou publicando em português para os brasileiros que estão fora do país e matando a saudades dos pratos de inverno.
Ingredientes:
1 quilo de grão de bico cru, ou
feijão branco
2 litro de água fria
1 litro de
caldo de mocotó Veja abaixo
Temperos:
2 cebolas
grandes picadas ou raladas
1 folha de
louro fresca, ou ½ colher de (café) de louro moído
2 ramos de
manjericão inteiros
1 ramo de
alecrim inteiro (opcional)
1 colher
de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada. Veja abaixo
1 colher de (chá) rasa de sal
1 pitada de
noz-moscada (opcional)
Se alguém
tiver pressão alta não coloque gengibre
Outros
Ingredientes:
4 tomates
grandes maduros sem peles sem sementes, ou
1 colher de (sopa) cheia de colorau (urucum moído) ou curcuma
1
pimentão amarelo,
picado
1 pimentão
vermelho picado
2 tabletes de
caldo de carne ou a gosto (opcional)
1 xícara de (chá) de salsa picada ( folhas e caules)
O caule não jogue fora é rico em ferro e outras vitaminas.
1 colher
de (chá) de pimenta fresca dedo de moça picada sem sementes
2 colheres de
(sopa) de óleo de milho, ou manteiga
1 pedaço de canela em pau (opcional)
Pode
substituir a canela em pau por 1 colher de (chá) de canela em pó
Outros
Ingredientes:
300 grs. de
mocotó cozido, picado em cubos
200 grs. de
músculo ( carne de boi) crua
200 grs. coxa da asa de frango ou peito cortado em
cubos
200 grs. de
costela de porco fresca ou salgada crua
200 grs. de
lombo de porco salgado cru
500 grs. de
dobradinha (bucho de boi) sem a
gordura pré cozido
Jogue a água do cozimento fora(lixo).
50grs. de
bacon magro cortado em cubos pequenos
2 paios
defumados
Vegetais:
2 cenouras médias cozidas
inteiras, sem casca
4 batatas médias cozidas, sem casca
3 cebolas médias inteiras,
cozidas
1 repolho médio cozido
1 prato fundo de vagem inteiras cozidas (opcional)
2 talos de salsão cortados em
rodelas finas
1 alho poro somente a parte branca cortada em rodelas finas
1 xícara de ervilha verde fresca
cozida (opcional)
Decoração:
10 pimentas verdes cambucy
10 pimentas vermelhas dedo de moça
Espetar a pimenta dedo de moça (vermelha) no centro da pimenta cambucy verde.
Modo de Preparar:
Lavar bem todas as carnes
salgadas, para tirar o excesso de sal.
Colocar as carnes salgadas, dentro de uma tigela funda com água tampada, levar a geladeira por 12 horas.
Trocar a água uma vez.
Cortar a dobradinha em tiras finas, de 5 a 8
centímetros
Depois limpar a dobradinha, tirar toda a gordura, lavar bem em água
corrente, deixar de molho por 10’
minutos com uma xícara de vinagre, para tirar o cheiro forte, ou sem água
colocar uma xícara de (chá) de cachaça (aguardente)
Colocar a dobradinha para cozinhar com água e com 1 xícara de (chá) de vinagre em
panela de pressão, por 15’minutos.
Fechar a panela de pressão, levantar o
pino, fogo forte, assim que
levantar fervura, abaixe o pino da panela, abaixe o fogo no mínimo.
Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar tampada, abrir a
panela somente depois de fria.
Depois da dobradinha aferventada, jogar
a água do cozimento fora .
Depois lavar a dobradinha com bastante
água quente. Reservar.
Aferventar o paio por 5’minutos, deixar
esfriar, tire a pele. Reservar.
Cozinhar o músculo
na panela de pressão por 20’minutos.
Lavar bem o mocotó, retire o chulé que fica no meio do casco.
Se não souber fazer o procedimento acima
corte todo o casco e despreze (jogar
fora lixo ) .
Coloque o mocotó para cozinhar na panela de pressão grande coberto com água e com uma xícara de (chá) de vinagre ou suco de limão.
Assim que a panela de pressão levantar fervura, abaixe o pino e abaixe o fogo no
mínimo, cozinhar por uma hora.
Deixar o mocotó esfriar sozinho, (sem esfriar a panela debaixo da torneira) .
O procedimento acima, estraga a
borracha da panela de pressão.
“Não jogue a água do cozimento do mocotó”
Escorrer o caldo do mocotó numa tigela, levar a geladeira por 12 horas.
Depois que esfriou retirar a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma
colher e com papel toalha, descarte a
gordura é lixo.
Depois de frio, corte a
gelatina (o caldo do mocotó) em cubinhos
de 2 centímetros, que ficou embaixo da gordura, que você descartou.
Reservar.
Modo de Preparar o Grão de Bico:
Lavar bem o grão de bico, colocar
de molho com água fria por 10 horas.
No dia seguinte coloque o grão de bico com a água para cozinhar na panela de pressão por 10’minutos.
Fechar a panela, levantar o pino, assim que
começar a ferver, abaixe o pino e o fogo no mínimo .
Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar normalmente, antes de
abrir, isto é, somente depois que saiu todo o vapor.
Numa panela bem grande coloque, o grão
de bico pré cozido, com a água do cozimento, o caldo do mocotó coado e
desengordurado, o lombo, a costela, crus.
O músculo e a dobradinha são pré-cozidos, adicione os tomates, pimentão, gengibre e 5’ minutos antes de retirar do fogo junte
as ervas frescas, retire antes de servir.
Se colocar as ervas antes perde as propriedades medicinais.
Cozinhar em panela comum por 20 a 30 minutos em fogo baixo, até que o
grão de bico esteja quase cozido.
Retire a dobradinha, as carnes que estiverem
cozidas.
Junte no caldo da panela um pouco de
água quente, acrescente as cenouras,
batata, ervilha, vagem, cebola, tomate,
os pimentões o alho poro, os talos de salsão
picado e o caldo de carne.
Depois dos vegetais cozidos, retire do
caldo, coloque numa travessa.
Coloque de volta na panela , a
dobradinha e todas as carnes..
Retire do caldo, assim que as carnes estiverem, cozidas.
Acrescente os cubos de mocotó e
deixe ferver por mais 10’minutos, em fogo baixo.
Servir numa travessa rasa de
barro, bem quente .
Se precisar coloque água quente na panela onde for colocar as carnes e os
legumes. Para não esfriar.
Servir separado as carnes e os legumes
bem quente, salpicar salsa por cima. Enfeite com flor de pimenta
Antes de servir temperar o grão
de bico, com o bacon frito em cubinhos
no óleo com a cebola ralada ou picada .
Servir a dobradinha com o grão de
bico numa sopeira funda com tampa, para não esfriar.
Se quiser pode servir arroz branco é (opcional)
Enfeitar o prato de carnes e legumes, com várias
pimenta cambucy verde e a pimenta dedo de moça vermelha.
Modo de Fazer a decoração:
Fure a pimenta cambucy no caule,
coloque dentro uma pimenta dedo de moça em pé.
A pimenta cambucy é
verde redonda parece um balãozinho, a pimenta dedo de moça é vermelha
comprida.
Observação:
O puchero deve ser servido bem
quente, é prato de inverno intenso.
