Feijoada Paulista - Brasile di

Feijoada Paulista - Brasile di
3 kg di carni varie, divise equamente o poco più di quello che ti piace di più.Come di seguito riportate.
Ingredienti:200 gr. dadini di pancetta affumicata dopo la frittura500 gr. lonza di maiale salato500 gr. costola di maiale salata300 gr. di salsiccia affumicata300 gr. Portoghese salsiccia affumicata800 gr. scatti pesante magra (fesa o anatroccolo)400 gr. muscolare è fresco (opzionale)400 gr. lingua culatello300 gr. coda salato300 gr. piedi di maiale salato (striscia di chiodi)Altri ingredienti:3 kg di fagioli neri (Uberabinha) da una immersione12 ore.2 chili di riso crudo quindi misurando in tazze
Per cucinare il riso:Per ogni tazza di riso 2 tazze di acqua vanno a cucinare,aggiungere 1 cucchiaino (cucchiaino) di sale, 1/2 cipolla tritata e 1 cucchiaio (zuppa) di olio.
Trim: I
5 pacchetti di cavolo (8 fogli ciascuno) a fette sottili lavati. 1 grossa cipolla grattugiata ½ tazza di olio di mais
Gioca cortadinha cavolo in acqua bollente, poi in acqua e ghiaccio per fermare la cottura dopo la spremitura.Soffriggere la cipolla e il cavolo con olio, un po 'di sale (il sale con parsimonia) per 5' minuti di trascorrere quel tempo il cavolo è dura.Garrison II: è (opzionale)2 chili di manioca bollita e poi friggere½ chilo di pancetta fritta a striscioline10 braciole di maiale fresche (frittura)10 pezzi di salsiccia di maiale cotti dopo (frittura)
Stagionatura i fagioli:
150 gr. aglio o (6 teste) ammaccature (animato)250 gr. cipolla grattugiata o (3 cipolle)4 foglie di alloroSalsa di Feijoada:Servire in una ciotola a parte di argilla2 tazze (tè) di cipolla grattugiata2 tazze (tè) di prezzemolo tritato con steli2 tazze (tè) di cipolle tritate verde2 tazze (tè) di succo di fagioli, o da gustare4 pomodori, pelati, privati ​​dei semi e tritati1 o 2 peperoni dito ragazza senza semi e senza le costolebancarelle, tritato1 bicchiere di aceto o limone½ bicchiere di olio d'olivaSegue:1 pelati arancia o 1 tazza di succo d'arancia per ogni persona. O Caipirinha:½ litro di cachaça (rum) con 6 grandi limoni pelati e animato che amara½ tazza di menta pestate (opzionale)zucchero o dolcificante a piacereServire 1 tazza a persona
Come preparare i fagioli:Sciacquare i salumi.Mettere la salsa di carne con acqua e ghiaccio per 12 a 16 ore, scambiandosi più volte, in 3 di 3 ore.
Per la cottura utilizzare una grande pentola o due.
"No pentola a pressione".
Posizionare i fagioli crudi per cucinare con l'acqua, aggiungere la carne più dura senza taglio: muscolare, piede, coda, carne secca, ci vogliono 3 ore per cucinare.
Le altre carni vengono cotte in 1 ora e mezza e salsiccia e salsiccia in 20 'minuti.
Tutta la carne, salsiccia, salsiccia sono cotti insieme.
Saranno prendendo le carni che vengono cucinati dopo fatiar.Reservar.Quando il la feijoada è pronto, impastare un po fagioli al brodo diventa denso. Aggiungere il condimento.
Per condire i fagioli:
Soffriggere l'aglio e la cipolla nel freddo di grasso per evitare che bruci.Se si bruciano l'aglio diventa un sapore amaro.
Aggiungere la carne cotta alla salsiccia e salsiccia, pancetta fritta senza il grasso.
Come servirlo:
Servire i fagioli in cumbuca argilla individuale.Il riso, cavolo, Garrison II, arancio e salsa sono serviti separatamente.Nota;
Può fare la feijoada con carni crude o metà e metà, sempresenza grassi.
 Feijoada è fatto Paulista a San Paolo - BrasileRistoranti nel feijoada viene servita il Mercoledì e Sabato.